Применение глютена в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий позволяет:
• повысить водопоглотительную способность теста,
• укрепить физические свойства теста,
• улучшить физико-химические и органолептические показатели качества хлеба,
• увеличить срок хранения свежести готовых изделий,
• снизить крошковатость мякиша,
• увеличить выход готовых изделий на 2-7%.
Область применения глютена не ограничивается хлебопекарной промышленностью, он эффективен и в производстве макаронных изделий. Макаронные свойства муки, которые характеризуют возможность получения из нее макаронных изделий высокого качества, определяются, в первую очередь, количеством клейковины. Массовая доля протеина 81, 8%
Вывоз автотранспортом с Алтая ( помощь в поиске машины)